1. Αφαίρεσε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου (κράτησε μερικά όμορφα φύλλα), κόψε το κοτσάνι και τρίψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Τρίψε χοντρά το καρότο.
2. Ανάμειξε το λάχανο, το καρότο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μεγάλο μπολ και ζύμωσε δυνατά με τα χέρια για 5 λεπτά, μέχρι να βγάλει το λάχανο χυμούς και να μαλακώσει.
3. Πρόσθεσε τους σπόρους αγριοκύμινου και τα δύο τρίτα των κράνμπερι.
4. Πίεσε σφιχτά σε στρώσεις μέσα σε καθαρό μεγάλο βάζο ή κεραμικό σκεύος – οι χυμοί πρέπει να καλύπτουν το λάχανο· σκέπασε με τα φύλλα που κράτησες και πίεσε με μικρό βάρος.
5. Άφησε να ζυμωθεί για αρκετές εβδομάδες σε σταθερή θερμοκρασία 18–20 °C, διατηρώντας το λάχανο συνεχώς κάτω από το υγρό· καθημερινά τρύπα το σε διάφορα σημεία ως τον πάτο με ξύλινο ραβδάκι για να φύγουν τα αέρια και αφαίρεσε τον αφρό. Ο σχηματισμός φυσαλίδων πρέπει να αρχίσει μέσα σε δύο ημέρες. Αν εμφανιστούν μούχλα, ασυνήθιστος αποχρωματισμός, γλοιώδης υφή ή δυσάρεστη μυρωδιά, πέταξε όλο το μείγμα. Φύλαξε το έτοιμο ζυμωμένο λάχανο σκεπασμένο στο ψυγείο.
6. Στο σερβίρισμα πρόσθεσε τα υπόλοιπα φρέσκα κράνμπερι, λίγο ηλιέλαιο και ροδέλες κρεμμυδιού και πρόσφερε ως σαλάτα.
Συμβουλή: Τα κράνμπερι (klyukva) δίνουν ρουμπινί πινελιές και ευχάριστη στυφάδα, αλλά δεν αντικαθιστούν τη σωστή αναλογία αλατιού και τη διαδικασία ζύμωσης· αν δεν βρεις φρέσκα, κάνουν και κατεψυγμένα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.