Руски кисели купус са брусницама (Kvashenaya kapusta s klyukvoy)

1. Уклоните спољне листове купуса (неколико лепих оставите са стране), изрежите корен и танко изрендајте купус. Шаргарепу крупно нарендајте.

2. У великој чинији помешајте купус, шаргарепу, со и шећер и снажно месите рукама 5 минута, док купус не пусти сок и омекша.

3. Умешајте семе кима и две трећине брусница.

4. У чисту велику теглу или керамичку посуду чврсто утискујте слој по слој – пуштени сок мора да прекрије купус; покријте сачуваним листовима и притисните малим тегом.

5. Оставите да ферментише неколико недеља на уједначеној температури од 18–20 °C, све време држећи купус испод течности; свакодневно га дрвеним штапићем прободите на више места до дна да гасови изађу и скидајте пену. Стварање мехурића мора да почне у року од два дана. У случају буђи, необичне промене боје, слузавости или непријатног мириса све баците. Готово ферментисан купус чувајте покривен у фрижидеру.

6. При служењу додајте преостале свеже бруснице, мало сунцокретовог уља и колутове лука и послужите као салату.

Савет: Брусница (кљуква) даје рубинцрвене тачке и пријатну трпкост, али не замењује правилан однос соли и поступак ферментације; ако немате свежу, добра је и замрзнута.