1. Die äußeren Kohlblätter entfernen (ein paar schöne beiseitelegen), den Strunk herausschneiden und den Kohl fein hobeln. Die Karotten grob reiben.
2. In einer großen Schüssel Kohl, Karotten, Salz und Zucker mischen und 5 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis der Kohl Saft zieht und weich wird.
3. Kümmel und zwei Drittel der Moosbeeren untermischen.
4. Schichtweise fest in ein großes sauberes Glas oder einen Keramiktopf drücken – der ausgetretene Saft muss den Kohl bedecken; mit den beiseitegelegten Blättern abdecken und mit einem kleinen Gewicht beschweren.
5. Bei Zimmertemperatur 3-5 Tage gären lassen; täglich mit einem Holzstäbchen an mehreren Stellen bis zum Boden einstechen, damit die Gase entweichen, und den Schaum abschöpfen. Wenn es angenehm sauer ist, in den Kühlschrank stellen.
6. Zum Servieren mit den restlichen frischen Moosbeeren, etwas Sonnenblumenöl und Zwiebelringen als Salat anrichten.
Tipp: Moosbeeren (Kljukwa) bringen nicht nur rubinrote Tupfen und eine angenehme Säure, sondern wirken auch als natürliches Konservierungsmittel, das die Gärung unterstützt; wenn du keine frischen bekommst, gehen auch tiefgekühlte.
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