Sauerkraut Rusia dengan kranberi (Kvashenaya kapusta s klyukvoy)

1. Buang daun luar kubis (sisihkan beberapa daun yang bagus), potong bonggolnya, lalu iris tipis kubis. Parut kasar wortel.

2. Campurkan kubis, wortel, garam, dan gula dalam mangkuk besar, lalu remas kuat dengan tangan selama 5 menit hingga kubis mengeluarkan air dan lunak.

3. Campurkan biji jintan karaway dan dua pertiga kranberi.

4. Padatkan berlapis dalam stoples besar bersih atau wadah keramik – cairan yang keluar harus menutupi kubis; tutupi dengan daun yang disisihkan dan tekan menggunakan pemberat kecil.

5. Fermentasikan selama beberapa minggu di tempat bersuhu stabil 18–20 °C, dengan kubis selalu terendam; setiap hari, tusuk kubis di beberapa tempat hingga dasar dengan batang kayu untuk melepaskan gas dan buang buihnya. Gelembung harus mulai muncul dalam dua hari. Jika muncul jamur, perubahan warna tidak biasa, lendir, atau bau tidak sedap, buang semuanya. Simpan kubis yang telah selesai difermentasi dalam lemari es dengan wadah tertutup.

6. Saat disajikan sebagai salad, tambahkan sisa kranberi segar, sedikit minyak bunga matahari, dan irisan bawang bombai.

Tip: Kranberi (klyukva) memberikan bintik merah delima dan rasa sepat yang menyenangkan, tetapi tidak menggantikan perbandingan garam serta proses fermentasi yang tepat; jika tidak tersedia segar, gunakan yang beku.