1. Togli le foglie esterne del cavolo (mettine da parte qualcuna bella), elimina il torsolo e affetta il cavolo finemente. Grattugia grossolanamente le carote.
2. In una ciotola grande mescola cavolo, carote, sale e zucchero, poi impasta energicamente con le mani per 5 minuti, finché il cavolo rilascia il suo succo e si ammorbidisce.
3. Incorpora i semi di cumino dei prati (carvi) e due terzi dei mirtilli rossi.
4. Pressa a strati ben stretti in un grande barattolo pulito o in un vaso di ceramica – il succo rilasciato deve coprire il cavolo; copri con le foglie tenute da parte e metti sopra un piccolo peso.
5. Lascia fermentare a temperatura ambiente per 3-5 giorni; ogni giorno buca il cavolo fino al fondo in più punti con uno stecco di legno per far uscire i gas e togli la schiuma. Quando è piacevolmente acido, mettilo in frigorifero.
6. Al momento di servire aggiungi i mirtilli rossi freschi rimasti, un filo d'olio di girasole e anelli di cipolla e servi come insalata.
Consiglio: I mirtilli rossi (klyukva) non danno solo puntini rosso rubino e una piacevole acidità, ma fanno anche da conservante naturale che aiuta la fermentazione; se non li trovi freschi, vanno bene anche surgelati.
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