1. Fjern de yderste kålblade (gem nogle pæne blade), skær stokken ud, og snit kålen i tynde strimler. Riv gulerødderne groft.
2. Bland kål, gulerødder, salt og sukker i en stor skål, og ælt kraftigt med hænderne i 5 minutter, til kålen afgiver væske og bliver blød.
3. Rør kommen og to tredjedele af tranebærrene i.
4. Pres blandingen tæt ned i lag i et rent, stort glas eller en keramikbeholder – den afgivne væske skal dække kålen; læg de gemte blade over, og hold det nede med en lille vægt.
5. Lad det fermentere ved en jævn temperatur på 18–20 °C i flere uger, og hold hele tiden kålen under væsken; stik dagligt en træpind gennem kålen til bunden flere steder, så gasserne slipper ud, og fjern skummet. Bobledannelsen skal begynde inden for to dage. Kassér hele portionen ved mug, usædvanlig misfarvning, slimet konsistens eller ubehagelig lugt. Opbevar den færdigfermenterede kål tildækket i køleskab.
6. Servér som salat med resten af de friske tranebær, lidt solsikkeolie og løgringe.
Tip: Tranebær (klyukva) giver rubinrøde prikker og behagelig syrlighed, men erstatter ikke det korrekte saltforhold og fermenteringsforløb; kan du ikke få friske bær, kan frosne også bruges.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.