ロシアのクランベリー入りザワークラウト（Kvashenaya kapusta s klyukvoy）

1. キャベツの外葉をはがし（きれいな葉を何枚かとっておきます）、芯を取って、スライサーで細切りにします。にんじんを粗くすりおろします。

2. 大きなボウルでキャベツ、にんじん、塩、砂糖を混ぜ、キャベツから水分が出てしんなりするまで、手で5分しっかりもみます。

3. キャラウェイシードとクランベリーの3分の2を混ぜ入れます。

4. 清潔な大きなびんか陶器の容器に、層にしてぎっしり押しこみます。出た水分がキャベツをおおっていなければいけません。表面をとっておいた葉でおおい、上に小さな重しをのせます。

5. 常温で3～5日発酵させます。毎日、木の棒でキャベツを何か所か底まで刺してガスを抜き、泡を取ります。心地よい酸味が出たら、冷蔵庫に移します。

6. 出すときに、残りの生のクランベリー、ひまわり油少々、輪切りの玉ねぎを加え、サラダとして出します。

ポイント：クランベリー（クリュークヴァ）は、ルビー色の点々と心地よい酸味を加えるだけでなく、天然の保存料として発酵も助けます。生のものが見つからなければ、冷凍でもかまいません。