Chucrut ruso con arándanos rojos (Kvashenaya kapusta s klyukvoy)

1. Quita las hojas exteriores de la col (reserva unas cuantas hojas bonitas), retira el troncho y corta la col en tiras finas con la mandolina. Ralla gruesa la zanahoria.

2. En un bol grande, mezcla la col, la zanahoria, la sal y el azúcar y amásalo enérgicamente con las manos 5 minutos, hasta que la col suelte su jugo y se ablande.

3. Incorpora las semillas de comino de prado y dos tercios de los arándanos rojos.

4. Aprieta la mezcla por capas, bien prensada, en un tarro grande limpio o en un recipiente de cerámica: el jugo que ha soltado debe cubrir la col; tapa la superficie con las hojas reservadas y ponle encima un pequeño peso.

5. Déjala fermentar a temperatura ambiente 3–5 días; cada día, pincha la col en varios puntos con un palito de madera hasta el fondo, para que salgan los gases, y retira la espuma. Cuando esté agradablemente ácida, métela en la nevera.

6. Al servirla, añádele el resto de los arándanos rojos frescos, un poco de aceite de girasol y aros de cebolla y sírvela como ensalada.

Consejo: Los arándanos rojos (klyukva) no solo le dan puntitos de color rubí y una agradable acidez, sino que, como conservante natural, también ayudan a la fermentación; si no encuentras frescos, sirven también los congelados.