Російська квашена капуста з журавлиною (Kvashenaya kapusta s klyukvoy)

1. Зніми з капусти зовнішнє листя (кілька гарних листків відклади), виріж качан і настругай капусту тонкими смужками. Моркву натри на крупній тертці.

2. У великій мисці змішай капусту, моркву, сіль і цукор, потім енергійно м’ни руками 5 хвилин, поки капуста пустить сік і зм’якне.

3. Вмішай кмин і дві третини журавлини.

4. Щільно утрамбуй шарами в чисту велику банку або керамічну посудину — сік, що виділився, має покривати капусту; накрий верх відкладеним листям і притисни невеликим гнітом.

5. Квась при кімнатній температурі 3–5 днів; щодня проколюй капусту дерев’яною паличкою в кількох місцях до самого дна, щоб виходили гази, і знімай піну. Коли вона стане приємно кислою, постав у холодильник.

6. Під час подачі подавай як салат, додавши решту свіжої журавлини й полив трохи соняшниковою олією, з кільцями цибулі.

Порада: Журавлина (клюква) не лише дає рубіново-червоні цятки й приємну терпкість, а й як природний консервант допомагає бродінню; якщо не знайдеш свіжої, підійде й заморожена.