1. पत्तागोभी के बाहरी पत्ते हटाएँ (कुछ सुंदर पत्ते बचा लें), बीच का डंठल निकालें और पत्तागोभी को स्लाइसर से पतली पट्टियों में काटें। गाजर मोटी कद्दूकस करें।
2. एक बड़े कटोरे में पत्तागोभी, गाजर, नमक और चीनी मिलाएँ और हाथों से 5 मिनट ज़ोर से मसलें, जब तक पत्तागोभी पानी छोड़कर नरम न हो जाए।
3. शाहजीरा और दो-तिहाई क्रैनबेरी मिलाएँ।
4. मिश्रण को परतों में, कसकर दबाते हुए, एक बड़े साफ़ जार या चीनी मिट्टी के बर्तन में भरें: निकला हुआ पानी पत्तागोभी को ढकना चाहिए; सतह को बचे पत्तों से ढकें और ऊपर छोटा वज़न रखें।
5. कमरे के तापमान पर 3–5 दिन ख़मीर उठने दें; रोज़ लकड़ी की सींक से पत्तागोभी में कई जगह तले तक छेद करें, ताकि गैस निकल जाए, और झाग हटाएँ। जब सुखद खट्टी हो जाए, तो फ़्रिज में रखें।
6. परोसते समय बची ताज़ी क्रैनबेरी, थोड़ा सूरजमुखी का तेल और प्याज़ के छल्ले मिलाएँ और सलाद की तरह परोसें।
सुझाव: क्रैनबेरी (klyukva) न सिर्फ़ माणिक जैसे लाल दाने और सुखद खट्टापन देती है, बल्कि प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में ख़मीर उठने में भी मदद करती है; ताज़ी न मिले, तो जमी हुई भी चलेगी।
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