Rosyjska kiszona kapusta z żurawiną (Kvashenaya kapusta s klyukvoy)

1. Z kapusty zdejmij zewnętrzne liście (kilka ładnych odłóż), wytnij głąb, a kapustę poszatkuj w cienkie paski. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach.

2. W dużej misce wymieszaj kapustę, marchewkę, sól i cukier, a potem energicznie ugniataj rękami 5 minut, aż kapusta puści sok i zmięknie.

3. Wmieszaj kminek i dwie trzecie żurawiny.

4. Warstwami ciasno upchnij w czystym, dużym słoju lub naczyniu kamionkowym – puszczony sok musi przykryć kapustę; wierzch przykryj odłożonymi liśćmi i dociśnij małym ciężarkiem.

5. Kiś 3–5 dni w temperaturze pokojowej; codziennie przekłuj kapustę drewnianym patyczkiem w kilku miejscach aż do dna, aby uszły gazy, i zbierz pianę. Gdy będzie przyjemnie kwaśna, przenieś do lodówki.

6. Przy podaniu skrop resztą świeżej żurawiny, odrobiną oleju słonecznikowego i krążkami cebuli i podawaj jako sałatkę.

Wskazówka: Żurawina (kljukwa) daje nie tylko rubinowe kropki i przyjemną cierpkość, ale jako naturalny konserwant wspomaga też fermentację; jeśli nie dostaniesz świeżej, mrożona też się nada.