Руско кисело зеле с червени боровинки

1. Отстранете външните листа на зелето (отделете няколко хубави листа), изрежете кочана и нарежете зелето на тънки ивици. Настържете морковите едро.

2. В голяма купа смесете зелето, морковите, солта и захарта и мачкайте енергично с ръце за 5 минути, докато зелето пусне сок и омекне.

3. Добавете семената ким и две трети от червените боровинки.

4. Притиснете плътно на слоеве в чист голям буркан или керамичен съд – отделеният сок трябва да покрива зелето; покрийте с отделените листа и притиснете с малка тежест.

5. Оставете да ферментира при постоянни 18–20 °C за няколко седмици, като държите зелето под течността през цялото време; всеки ден пробождайте зелето на няколко места до дъното с дървена пръчка, за да излизат газовете, и отстранявайте пяната. Образуването на мехурчета трябва да започне в рамките на два дни. При плесен, необичайно оцветяване, слузестост или неприятна миризма изхвърлете всичко. Дръжте готовото ферментирало зеле покрито в хладилник.

6. При сервиране добавете останалите пресни червени боровинки, малко слънчогледово олио и кръгчета лук и поднесете като салата.

Съвет: Червената боровинка (клюква) дава рубиненочервени точици и приятна тръпчивост, но не заменя правилното съотношение на солта и процеса на ферментация; ако не намерите пресни, стават и замразени плодове.