俄式肉冻（Kholodets）

1. 将猪蹄充分清洗干净（燎去或刮净表皮的毛），与牛腱肉一起在冷水中浸泡 2 小时。

2. 将肉放入大锅中，加冷水没过，慢慢煮沸，小心撇去浮沫，然后不盖盖子用最小的火煮 5–6 小时：不要大滚，只要微微冒泡，这样汤才清澈。

3. 在最后一小时加入整根胡萝卜、洋葱（带皮）、月桂叶、多香果、胡椒粒和盐。

4. 取出肉，用细筛或细纱布过滤汤汁；将肉从骨头上拆下，撕碎或切碎，分到盘中或模具中，用切成圆片的熟胡萝卜装饰。

5. 将压碎的大蒜拌入热汤中，调整咸味，浇在肉上；放凉后放入冰箱冷藏一整夜，至凝固。

6. 用勺子刮去表面凝固的油脂，将肉冻切块，配现擦的辣根和辣芥末享用。

小贴士：这是俄罗斯新年和圣诞餐桌上的传统前菜；猪蹄的皮和软骨会形成胶质，所以不需要吉利丁粉：如果一勺汤在冰箱中 15 分钟内没有凝固，就继续煮。