Пихтије (Kholodets)

1. Буткице добро очистите (кожу опалите или остружите) и са говеђом коленицом потопите у хладну воду на 2 сата у фрижидеру.

2. Месо ставите у велики лонац, сипајте хладну воду, полако доведите до кључања, пажљиво скините пену и кувајте отклопљено на најтишој могућој ватри 5–6 сати – не сме да ври, само благо да крчка, како би остало бистро.

3. Током последњег сата додајте целу шаргарепу, црни лук са љуском, ловоров лист, пимент, бибер у зрну и со.

4. Извадите месо, процедите бујон кроз фино сито или газу, одвојите месо од костију, ситно исцепкајте или исецкајте и распоредите у чиније или калупе, украшавајући колутовима куване шаргарепе.

5. Изгњечени бели лук умешајте у врео бујон, досолите и прелијте месо; брзо охладите у малим, плитким посудама, ставите у фрижидер најкасније у року од 2 сата и оставите да се стегне преко ноћи.

6. Кашиком скините стегнуту маст са површине и послужите пихтије исечене на кришке, са свеже наренданим реном и љутим сенфом.

Савет: Традиционално предјело руске новогодишње и божићне трпезе; кожа и хрскавица буткице дају желатин, па није потребан желатин у праху – ако кашика бујона као узорак у фрижидеру не очврсне за 15 минута, кувајте дуже.