Месна пача (Холодец)

1. Почистете джоланите старателно (обгорете или остържете кожата) и ги накиснете с говеждия джолан в студена вода за 2 часа в хладилник.

2. Сложете месата в голяма тенджера, залейте със студената вода, кипнете бавно и оберете пяната внимателно, после варете на възможно най-слаб огън без капак за 5–6 часа – не трябва да кипи, а само да къкри леко, за да остане бистро.

3. През последния час добавете целите моркови, лука (с обелката), дафиновите листа, бахара, целите зърна черен пипер и солта.

4. Извадете месата и прецедете бульона през ситна цедка или марля; отделете месото от костите, накъсайте или нарежете ситно и разпределете в купи или форми, като украсите със сварените моркови на кръгчета.

5. Добавете счукания чесън в горещия бульон, доовкусете със сол и залейте месото; охладете бързо в малки, плитки съдове, приберете в хладилник в рамките на най-много 2 часа и оставете там да се желира за една нощ.

6. Отстранете втвърдената мазнина отгоре с лъжица и поднесете пачата на резени с прясно настърган хрян и люта горчица.

Съвет: Традиционно предястие на руската новогодишна и коледна трапеза; кожата и хрущялите на джолана дават желатина, затова не е нужен желатин на прах – ако проба от една лъжица бульон не се стегне в хладилник за 15 минути, варете още.