Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Kolena důkladně očistíme (kůži opálíme nebo oškrábeme) a spolu s hovězí kližkou namočíme na 2 hodiny do studené vody.
2. Maso vložíme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou, pomalu přivedeme k varu, pečlivě sebereme pěnu a poté na nejmenším možném plameni bez pokličky vaříme 5–6 hodin – nesmí prudce vřít, pouze mírně probublávat, aby vývar zůstal čirý.
3. Na poslední hodinu přidáme celé mrkve, cibuli (ve slupce), bobkový list, nové koření, celý pepř a sůl.
4. Maso vyjmeme a vývar přecedíme přes jemné síto nebo gázu; maso obereme z kostí, natrháme nebo nakrájíme nadrobno a rozdělíme do misek nebo forem, ozdobíme kolečky vařené mrkve.
5. Do horkého vývaru vmícháme prolisovaný česnek, dochutíme solí a zalijeme jím maso; necháme vychladnout a poté dáme přes noc do lednice, dokud neztuhne na rosol.
6. Z povrchu sebereme lžící ztuhlý tuk a sulc podáváme nakrájený na plátky s čerstvě nastrouhaným křenem a ostrou hořčicí.
Tip: Tradiční předkrm ruského novoročního a vánočního stolu; kůže a chrupavky z kolen dodávají želatinu, proto není potřeba želatina v prášku – pokud lžíce vývaru v lednici za 15 minut neztuhne, vaříme dál.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.