Холодець

1. Ретельно очисть свинячі ніжки (шкірку обсмали або зішкреб) і разом з яловичою гомілкою замочи на 2 години в холодній воді.

2. Поклади м’ясо у велику каструлю, залий холодною водою, повільно доведи до кипіння, ретельно зніми піну, потім вари на якомога слабшому вогні без кришки 5–6 годин – кипіти не можна, лише ледь булькати, так холодець лишиться прозорим.

3. За останню годину додай цілу моркву, цибулю (у лушпинні), лавровий лист, запашний перець, перець горошком і сіль.

4. Вийми м’ясо, бульйон процідь крізь дрібне сито або марлю; м’ясо зніми з кісток, дрібно порви чи наріж і розклади в миски або форми, прикрасивши нарізаною кружальцями вареною морквою.

5. Вмішай розчавлений часник у гарячий бульйон, досоли й залий бульйоном м’ясо; остуди, потім постав на ніч у холодильник, доки застигне.

6. Зніми ложкою застиглий жир зверху й подавай холодець скибками зі свіжотертим хроном і гострою гірчицею.

Порада: Традиційна закуска новорічного й різдвяного столу; желатин дають шкірка й хрящі ніжок, тому желатиновий порошок не потрібен – якщо ложка бульйону в холодильнику за 15 хвилин не застигне, вари далі.