Rosyjska galareta mięsna (Kholodets)

1. Golonki dokładnie oczyść (skórę opal lub zeskrob) i razem z golenią wołową namocz na 2 godziny w zimnej wodzie.

2. Mięso włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą, powoli zagotuj, starannie zbierz szumowiny, a potem gotuj na jak najmniejszym ogniu, bez przykrycia, przez 5–6 godzin – nie może wrzeć, tylko lekko mrugać, wtedy pozostanie klarowna.

3. W ostatniej godzinie dodaj całą marchew, cebulę (w łupinie), liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i sól.

4. Mięso wyjmij, wywar przecedź przez drobne sitko lub gazę; mięso zdejmij z kości, porwij lub posiekaj drobno i podziel do miseczek lub foremek, dekorując pokrojoną w krążki ugotowaną marchewką.

5. Zgnieciony czosnek wmieszaj do gorącego wywaru, dopraw solą i zalej wywarem mięso; ostudź, a potem wstaw na noc do lodówki, aż stężeje w galaretę.

6. Z wierzchu zbierz łyżką stężały tłuszcz, a galaretę podawaj pokrojoną, ze świeżo startym chrzanem i ostrą musztardą.

Wskazówka: To tradycyjna przystawka rosyjskiego stołu noworocznego i świątecznego; żelatynę dają skóra i chrząstki golonki, dlatego żelatyna w proszku nie jest potrzebna – jeśli łyżka próbki wywaru nie stężeje w lodówce w 15 minut, gotuj dalej.