1. A csülköket alaposan megtisztítjuk (a bőrt leperzseljük vagy lekaparjuk), és a marhalábszárral együtt 2 órára hideg vízbe áztatjuk.
2. A húsokat egy nagy fazékba tesszük, felöntjük a hideg vízzel, lassan felforraljuk, a habját gondosan leszedjük, majd a lehető legkisebb lángon, fedő nélkül 5–6 órát főzzük – forrnia nem szabad, csak gyöngyöznie, így marad tiszta.
3. Az utolsó órában hozzáadjuk az egész sárgarépát, a hagymát (héjában), a babérlevelet, a szegfűborsot, az egész borsot és a sót.
4. A húsokat kiszedjük, a levet finom szűrőn vagy gézen átszűrjük; a húst leszedjük a csontokról, apróra tépjük vagy vágjuk, és tálakba vagy formákba osztjuk, a karikára vágott főtt sárgarépával díszítve.
5. A zúzott fokhagymát a forró lébe keverjük, sóval utánaízesítjük, és a lével felöntjük a húst; kihűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük, amíg kocsonyásra dermed.
6. A tetejéről a megdermedt zsírt kanállal leszedjük, és a kocsonyát szeletelve, frissen reszelt tormával és csípős mustárral tálaljuk.
Tipp: Az orosz újévi és karácsonyi asztal hagyományos előétele; a csülök bőre és porcai adják a zselatint, ezért zselatinpor nem kell – ha a lé egy kanálnyi mintája a hűtőben 15 perc alatt nem dermed meg, főzd tovább.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.