1. Hreinsaðu svínaskankana vandlega (svíddu eða skafðu húðina) og leggðu með nautaskankanum í kalt vatn í kæli í 2 klukkustundir.
2. Settu kjötið í stóran pott, helltu köldu vatninu yfir, láttu suðuna koma hægt upp og fleyttu froðuna vandlega af. Láttu síðan malla án loks við lægsta mögulega hita í 5–6 klukkustundir – það má ekki sjóða heldur aðeins rétt malla svo soðið haldist tært.
3. Bættu heilli gulrótinni, lauknum (með hýði), lárviðarlaufinu, allrahöndunni, heilu piparkornunum og saltinu við síðustu klukkustundina.
4. Taktu kjötið upp og síaðu soðið gegnum fínt sigti eða grisju; taktu kjötið af beinunum, rífðu eða skerðu smátt og skiptu í skálar eða form, skreytt með soðnu gulrótinni í sneiðum.
5. Hrærðu pressuðum hvítlauknum út í heitt soðið, leiðréttu saltið og helltu soðinu yfir kjötið; kældu hratt í litlum, grunnum ílátum, settu í kæli innan 2 klukkustunda að hámarki og láttu stífna þar yfir nótt.
6. Skafðu storknuðu fituna af með skeið og berðu hlaupið fram í sneiðum með nýrifinni piparrót og sterku sinnepi.
Ábending: Hefðbundinn forréttur á rússneskum nýárs- og jólaborðum; húð og brjósk skankans gefa gelatínið svo ekki þarf gelatínduft – ef skeið af soði stífnar ekki í kæli á 15 mínútum skaltu sjóða lengur.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.