1. Καθάρισε καλά τα κότσια (καψάλισε ή ξύσε την πέτσα) και μούλιασε μαζί με το μοσχαρίσιο κότσι σε κρύο νερό στο ψυγείο για 2 ώρες.
2. Βάλε τα κρέατα σε μεγάλη κατσαρόλα με το κρύο νερό, φέρε αργά σε βρασμό, ξάφρισε σχολαστικά και μαγείρεψε χωρίς καπάκι στην πιο χαμηλή δυνατή φωτιά για 5–6 ώρες – δεν πρέπει να κοχλάζει, μόνο να σιγοβράζει, για να παραμείνει καθαρός ο ζωμός.
3. Την τελευταία ώρα πρόσθεσε το ολόκληρο καρότο, το κρεμμύδι με τη φλούδα, τη δάφνη, το μπαχάρι, τους κόκκους πιπεριού και το αλάτι.
4. Βγάλε τα κρέατα και σούρωσε τον ζωμό με λεπτό σουρωτήρι ή γάζα· ξεκοκάλισε το κρέας, ξέφτισε ή ψιλόκοψε και μοίρασε σε μπολ ή φόρμες, διακοσμώντας με το βραστό καρότο σε ροδέλες.
5. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο στον καυτό ζωμό, διόρθωσε το αλάτι και περίχυσε το κρέας· κρύωσε γρήγορα σε μικρά, ρηχά σκεύη, βάλε στο ψυγείο μέσα σε το πολύ 2 ώρες και άφησε εκεί όλη τη νύχτα να πήξει.
6. Αφαίρεσε με κουτάλι το στερεοποιημένο λίπος από την επιφάνεια και σέρβιρε την πηχτή σε φέτες με φρεσκοτριμμένο χρένο και καυτερή μουστάρδα.
Συμβουλή: Παραδοσιακό ορεκτικό του ρωσικού πρωτοχρονιάτικου και χριστουγεννιάτικου τραπεζιού· η πέτσα και οι χόνδροι των κοτσιών δίνουν τη ζελατίνη, οπότε δεν χρειάζεται σκόνη ζελατίνης – αν μία κουταλιά ζωμού δεν πήξει στο ψυγείο μέσα σε 15 λεπτά, βράσε περισσότερο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.