1. Rens svineskankene grundigt (svits eller skrab sværen), og udblød dem med okseskanken i koldt vand i køleskabet i 2 timer.
2. Læg kødet i en stor gryde, hæld det kolde vand over, bring langsomt i kog, skum omhyggeligt af, og kog uden låg ved lavest mulige varme i 5–6 timer – det må ikke bulderkoge, kun simre, så skyen forbliver klar.
3. Tilsæt hele gulerødder, løget med skal, laurbærblade, allehånde, hele peberkorn og salt den sidste time.
4. Tag kødet op, og si skyen gennem en fin si eller gaze; pil kødet fra benene, riv eller skær det fint, og fordel det i skåle eller forme, pyntet med skiver af den kogte gulerod.
5. Rør knust hvidløg i den varme sky, smag til med salt, og hæld skyen over kødet; køl hurtigt ned i små, lave beholdere, sæt dem i køleskab inden for højst 2 timer, og lad skyen stivne der natten over.
6. Fjern det stivnede fedt fra overfladen med en ske, og servér retten i skiver med friskrevet peberrod og stærk sennep.
Tip: En traditionel forret på det russiske nytårs- og julebord; skankenes svær og brusk giver gelatine, så gelatinepulver er ikke nødvendigt – hvis en skefuld sky ikke stivner i køleskabet på 15 minutter, skal den koges længere.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.