Холодец

1. Свиные рульки тщательно очисти (кожу опали или поскобли) и вместе с говяжьей голяшкой замочи на 2 часа в холодной воде.

2. Положи мясо в большую кастрюлю, залей холодной водой, медленно доведи до кипения, тщательно сними пену, затем вари на минимальном огне без крышки 5–6 часов – кипеть нельзя, только слегка бурлить, так холодец останется прозрачным.

3. В последний час добавь целую морковь, лук (в шелухе), лавровый лист, душистый перец, перец горошком и соль.

4. Вынь мясо, бульон процеди через частое сито или марлю; мясо сними с костей, мелко разбери или наруби и разложи по мискам или формам, украсив нарезанной кружками вареной морковью.

5. Вмешай в горячий бульон раздавленный чеснок, досоли и залей бульоном мясо; остуди, затем убери на ночь в холодильник, пока холодец не застынет.

6. Сними ложкой застывший сверху жир и подавай холодец нарезанным, со свежетертым хреном и острой горчицей.

Совет: Традиционная закуска русского новогоднего и рождественского стола; желатин дают кожа и хрящи рульки, поэтому желатиновый порошок не нужен – если ложка бульона в холодильнике не застывает за 15 минут, вари дальше.