Feoil i nglóthach (Kholodets)

1. Glan na hailt choise muiceola go maith (dóigh nó scríob an craiceann) agus fág ar maos le loigrín na mairteola in uisce fuar sa chuisneoir ar feadh 2 uair an chloig.

2. Cuir na feolta i bpota mór, doirt an t-uisce fuar isteach, tabhair chun fiuchta go mall, bain an cúr den bharr go cúramach agus cócaráil gan chlúdach ar an teas is ísle is féidir ar feadh 5–6 uair an chloig – níor chóir dó fiuchadh, ach suanbhruith go réidh chun é a choinneáil glan.

3. San uair dheireanach, cuir an cairéad iomlán, an t-oinniún (ina chraiceann), an duilleog labhrais, an piobar Iamáice, an piobar iomlán agus an salann leis.

4. Bain na feolta amach agus scag an brat trí chriathar mín nó uige; bain an fheoil de na cnámha, stróic nó gearr go beag í agus roinn idir bhabhlaí nó mhúnlaí í, maisithe leis an gcairéad bruite slisnithe.

5. Measc an ghairleog bhrúite isteach sa bhrat te, ceartaigh an salann agus doirt an brat ar an bhfeoil; fuaraigh go tapa i soithí beaga cothroma, cuir sa chuisneoir laistigh de 2 uair an chloig ar a mhéad agus fág ann thar oíche le téachtadh.

6. Bain an tsaill théachta den bharr le spúnóg agus riar an fheoil i nglóthach ina slisní le raidis fhiáin úr ghrátáilte agus mustaird láidir.

Leid: Is réamhchúrsa traidisiúnta de bhord na hAthbhliana agus na Nollag sa Rúis é seo; tugann craiceann agus loingeán na n-alt coise an gheilitín, mar sin ní gá púdar geilitín – mura dtéachtann sampla spúnóige den bhrat sa chuisneoir laistigh de 15 nóiméad, cócaráil níos faide é.