Malamig na halaya ng karne (Kholodets)

1. Linising mabuti ang mga pata ng baboy (sunugin o kayurin ang balat), at kasama ng binti ng baka, ibabad sa malamig na tubig sa refrigerator nang 2 oras.

2. Ilagay ang mga karne sa malaking kaldero, buhusan ng malamig na tubig, dahan-dahang pakuluan, maingat na alisin ang bula, saka sa pinakamahinang posibleng apoy, nang walang takip, lutuin nang 5–6 na oras – hindi ito dapat kumulo nang malakas, kundi dahan-dahang bumubula lang, para manatiling malinaw.

3. Sa huling oras, idagdag ang buong carrot, ang sibuyas (nang may balat), ang dahon ng laurel, ang allspice, ang buong paminta at ang asin.

4. Hanguin ang mga karne, salain ang sabaw sa pinong salaan o sa gasa; tanggalin ang karne sa mga buto, himayin o tadtarin nang pino, at hatiin sa mga mangkok o molde, nang pinalamutian ng nilagang carrot na hiniwa nang pabilog.

5. Ihalo sa mainit na sabaw ang dinikdik na bawang, timplahan pa ng asin, at ibuhos ang sabaw sa karne; sa maliliit at patag na lalagyan, palamigin nang mabilis, ilagay sa refrigerator sa loob ng hindi hihigit sa 2 oras, at doon, hayaang mamuo nang isang gabi.

6. Alisin gamit ang kutsara ang namuong taba sa ibabaw, at ihain ang halaya nang hiniwa, kasama ng bagong kudkod na horseradish at maanghang na mustasa.

Tip: Tradisyonal na appetizer ito sa mesa tuwing Bagong Taon at Pasko sa Russia; ang balat at mga litid ng pata ng baboy ang nagbibigay ng gelatin, kaya hindi kailangan ng gelatin powder – kung hindi mamuo sa refrigerator sa loob ng 15 minuto ang isang kutsarang sample ng sabaw, ituloy pa ang paglalaga.