1. Koljenice temeljito očistite (kožu opalite ili ostružite) i s goveđom koljenicom namačite u hladnoj vodi u frižideru 2 sata.
2. Meso stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom, polako prokuhajte, pažljivo skinite pjenu i kuhajte bez poklopca na najslabijoj mogućoj vatri 5–6 sati – ne smije jako ključati, nego samo blago krčkati, da ostane bistro.
3. Posljednjeg sata dodajte cijelu mrkvu, luk s ljuskom, lovorov list, piment, biber u zrnu i so.
4. Meso izvadite, a supu procijedite kroz finu cjediljku ili gazu; meso odvojite od kostiju, sitno iskidajte ili narežite i rasporedite u zdjele ili kalupe, ukrašavajući kolutovima kuhane mrkve.
5. Zgnječeni bijeli luk umiješajte u vruću supu, dotjerajte okus solju i prelijte meso; brzo ohladite u malim plitkim posudama, stavite u frižider u roku od najviše 2 sata i ostavite tamo preko noći da se stegne.
6. Kašikom skinite stvrdnutu masnoću s površine i hladetinu poslužite narezanu, uz svježe ribani hren i ljuti senf.
Savjet: Tradicionalno predjelo ruskog novogodišnjeg i božićnog stola; koža i hrskavica koljenice daju želatin, zato ne treba želatin u prahu – ako se uzorak od jedne kašike supe ne stegne u frižideru za 15 minuta, kuhajte dalje.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.