保加利亚蘑菇煎猪肉（Katino meze）

1. 将猪里脊切成约 1 × 4 厘米的细条，用盐和胡椒调味。

2. 将洋葱切成半月形，蘑菇切片。

3. 在大平底锅中加热油，将猪肉分两批大火煎 3–4 分钟，至各面上色；盛出。

4. 用同一个平底锅将洋葱炒 5 分钟至金黄，加入蘑菇，炒至水分蒸发、稍微上色。

5. 放回猪肉，撒上红椒粉和百里香，倒入白葡萄酒，不盖锅盖煮 10 分钟，至酱汁收浓。

6. 撒上切碎的欧芹，连同平底锅或盛在小陶锅中趁热上桌，配新鲜面包。

小贴士：“卡佳的小菜”是保加利亚小酒馆（mehana）的经典热小菜，因一位名叫卡佳的厨师而得名。很多人会在上面撒上擦碎的卡什卡瓦尔奶酪，放入烤箱烤 5 分钟：用高达奶酪也可以。