Българско свинско с гъби на тиган (Катино мезе)

1. Нарежете свинското контрафиле на тънки ивици с размер около 1 × 4 cm, посолете и подправете с черен пипер.

2. Нарежете лука на полумесеци, а гъбите — на филийки.

3. Загрейте олиото в голям тиган и запържете месото на силен огън на две порции за 3–4 минути от всички страни; извадете го.

4. В същия тиган запържете лука за 5 минути, после добавете гъбите и гответе, докато течността се изпари и леко се зачервят.

5. Върнете месото, поръсете с червения пипер и мащерката, налейте бялото вино и задушете без капак 10 минути, докато сосът се редуцира.

6. Поднесете горещо, поръсено със ситно нарязан магданоз, в тигана или в малко гювече, с пресен хляб.

Съвет: „Мезето на Катя“ е класическо топло мезе в българските механи, което първоначално е кръстено на готвачка на име Катя. Мнозина го поръсват с настърган кашкавал и го слагат във фурната за 5 минути — става и със сирене „Трапист“.