1. Corte o lombo de porco em tiras finas de cerca de 1 × 4 cm e tempere com sal e pimenta.
2. Corte a cebola em meias-luas e os champignons em lâminas.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e doure a carne em fogo alto, em duas levas, por 3–4 minutos de todos os lados; retire.
4. Na mesma frigideira, doure a cebola por 5 minutos, junte os champignons e salteie até o líquido evaporar e eles dourarem levemente.
5. Devolva a carne, polvilhe a páprica e o tomilho, despeje o vinho branco e cozinhe sem tampa por 10 minutos, até o molho reduzir.
6. Sirva bem quente polvilhado com salsinha picada, na frigideira ou em uma panelinha de barro, com pão fresco.
Dica: O “meze da Katya” é um clássico petisco quente das tavernas búlgaras (mehana), que deve o nome a uma cozinheira chamada Katya. Muitos polvilham kashkaval ralado por cima e levam ao forno por 5 minutos: com queijo tipo gouda também funciona.
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