Bulgarian na baboy at kabute sa kawali (Katino meze)

1. Hiwain ang lomo ng baboy sa maninipis na hiblang mga 1 × 4 cm. Timplahan ng asin at paminta.

2. Hiwain ang sibuyas nang kalahating bilog at kabute bilang mga hiwa.

3. Painitin ang mantika sa malaking kawali. I-brown ang karne sa malakas na apoy sa dalawang batch nang 3–4 minuto at hanguin.

4. Igisa ang sibuyas sa parehong kawali nang 5 minuto. Idagdag ang kabute at lutuin hanggang matuyo ang katas at bahagyang mag-brown.

5. Ibalik ang karne at budburan ng paprika at thyme. Ibuhos ang white wine at lutuin nang walang takip nang 10 minuto hanggang kaunti na lamang ang sarsa.

6. Budburan ng tinadtad na parsley at ihain nang mainit sa kawali o maliit na palayok kasama ng sariwang tinapay.

Tip: Klasikong mainit na pulutan sa mga tavern o mehana ng Bulgaria ang meze ni Katya, na ipinangalan sa kusinerang Katya. Marami ang naglalagay ng kinudkod na kashkaval sa ibabaw at iniihurno nang 5 minuto. Puwede rin ang Trappist cheese.