Bułgarska wieprzowina z patelni z pieczarkami (Katino meze)

1. Schab wieprzowy pokrój w cienkie paski ok. 1 × 4 cm, posól i popieprz.

2. Cebulę pokrój w półplasterki, a pieczarki w plasterki.

3. Na dużej patelni rozgrzej olej i mięso obsmaż na dużym ogniu, w dwóch porcjach, po 3–4 minuty ze wszystkich stron; wyjmij.

4. Na tej samej patelni smaż cebulę 5 minut, a potem dodaj pieczarki i smaż, aż ich sok odparuje i lekko się zrumienią.

5. Włóż z powrotem mięso, posyp papryką mieloną i tymiankiem, zalej białym winem i duś bez przykrycia 10 minut, aż sos się zredukuje.

6. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj gorące, na patelni lub w małym glinianym naczyniu, ze świeżym chlebem.

Wskazówka: „Meze Kati” to klasyczna ciepła przekąska bułgarskich karczm (mehana), która pierwotnie wzięła nazwę od kucharki o imieniu Katia. Wielu posypuje ją na wierzchu startym kaszkawałem i wstawia na 5 minut do piekarnika – z innym żółtym serem też się uda.