1. Corta el lomo de cerdo en tiras finas de unos 1 × 4 cm y salpimiéntalas.
2. Corta la cebolla en medias lunas y los champiñones en láminas.
3. Calienta el aceite en una sartén grande y dora la carne a fuego fuerte, en dos tandas, 3–4 minutos por todos lados; sácala.
4. En la misma sartén, dora la cebolla 5 minutos, añade los champiñones y saltéalos hasta que se evapore su líquido y se doren ligeramente.
5. Devuelve la carne, espolvorea el pimentón y el tomillo, vierte el vino blanco y cuécelo destapado 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca.
6. Sírvelo bien caliente espolvoreado con perejil picado, en la sartén o en una cazuelita de barro, con pan del día.
Consejo: El «meze de Katya» es un clásico bocado caliente de las tabernas búlgaras (mehana), que debe su nombre a una cocinera llamada Katya. Muchos le espolvorean kashkaval rallado por encima y lo meten 5 minutos al horno: con queso tipo gouda también funciona.
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