Болгарська свинина з грибами на сковороді (Katino meze)

1. Свинячу корейку наріж тонкими смужками приблизно 1 × 4 см, посоли й поперчи.

2. Цибулю наріж півкільцями, гриби – скибками.

3. У великій сковороді розігрій олію й обсмаж м’ясо на сильному вогні у два прийоми за 3–4 хвилини з усіх боків; вийми.

4. На тій самій сковороді підсмажуй 5 хвилин цибулю, потім додай гриби й смаж, доки сік не випарується, а вони злегка не підрум’яняться.

5. Поверни м’ясо, посип червоною паприкою й чебрецем, залий білим вином і туши 10 хвилин без кришки, доки соус не уварюється.

6. Посип дрібно нарізаною петрушкою й подавай гарячою просто на сковороді або в невеликій глиняній посудині зі свіжим хлібом.

Порада: «Катине мезе» – класична гаряча закуска болгарських корчм (механа), яка спочатку отримала назву від кухарки на ім’я Катя. Багато хто посипає верх тертим кашкавалом і ставить на 5 хвилин у духовку – з іншим твердим сиром це теж працює.