1. Den Schweinerücken in dünne Streifen von etwa 1 × 4 cm schneiden, salzen und pfeffern.
2. Die Zwiebeln in Halbringe, die Pilze in Scheiben schneiden.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze in zwei Portionen 3-4 Minuten rundum anbraten; herausnehmen.
4. In derselben Pfanne die Zwiebeln 5 Minuten braten, dann die Pilze zugeben und braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht Farbe nehmen.
5. Das Fleisch zurückgeben, mit Paprikapulver und Thymian bestreuen, den Weißwein angießen und offen 10 Minuten einkochen lassen.
6. Mit gehackter Petersilie bestreut heiß in der Pfanne oder in einem kleinen Tongefäß mit frischem Brot servieren.
Tipp: „Katyas Meze“ ist ein klassischer warmer Happen der bulgarischen Tavernen (Mehana) und soll nach einer Köchin namens Katya benannt sein. Viele bestreuen es mit geriebenem Kaschkawal und schieben es 5 Minuten in den Ofen – mit einem cheddarartigen Käse klappt das auch.
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