Padellata bulgara di maiale e funghi (Katino meze)

1. Taglia la lonza di maiale a listarelle sottili di circa 1 × 4 cm, sala e pepa.

2. Affetta le cipolle a mezzelune e i funghi a lamelle.

3. Scalda l'olio in una padella grande e rosola la carne a fuoco vivo in due volte per 3-4 minuti; toglila e tienila da parte.

4. Nella stessa padella rosola le cipolle per 5 minuti, poi aggiungi i funghi e cuoci finché la loro acqua è evaporata e prendono colore.

5. Rimetti la carne, cospargi di paprika e timo, sfuma con il vino bianco e lascia ridurre scoperto per 10 minuti.

6. Cospargi di prezzemolo tritato e servi ben caldo nella padella o in una piccola terrina, con pane fresco.

Consiglio: Il "meze di Katya" è uno stuzzichino caldo classico delle taverne bulgare (mehana), che prenderebbe il nome da una cuoca di nome Katya. In molti lo coprono di kashkaval grattugiato e lo passano 5 minuti in forno: va bene anche un formaggio tipo cheddar.