Болгарская свинина с грибами на сковороде (Катино мезе)

1. Свиную корейку нарежь тонкими полосками около 1 × 4 см, посоли и поперчи.

2. Лук нарежь полукольцами, грибы – ломтиками.

3. В большой сковороде разогрей масло и обжарь мясо на сильном огне в два приема со всех сторон 3–4 минуты; вынь.

4. На той же сковороде обжаривай лук 5 минут, затем добавь грибы и жарь, пока жидкость не испарится и они слегка не подрумянятся.

5. Верни мясо, посыпь красной паприкой и тимьяном, влей белое вино и туши без крышки 10 минут, пока соус не уварится.

6. Посыпь мелко нарубленной петрушкой и подавай горячим прямо в сковороде или в маленьком глиняном горшочке со свежим хлебом.

Совет: «Катино мезе» – классическая горячая закуска болгарских кабачков (механа), которая изначально получила название в честь поварихи по имени Катя. Многие посыпают верх тертым кашкавалом и ставят на 5 минут в духовку – с траппистой тоже получается.