Бугарска свињетина са печуркама из тигања (Katino meze)

1. Свињски каре исеците на танке траке величине око 1 × 4 cm, посолите и побиберите.

2. Црни лук исеците на полукругове, а печурке на листиће.

3. У великом тигању загрејте уље и месо на јакој ватри у две туре запржите са свих страна за 3–4 минута; извадите.

4. У истом тигању пржите лук 5 минута, додајте печурке и пржите док течност не испари и благо порумене.

5. Вратите месо, поспите млевеном црвеном паприком и тимијаном, налијте белим вином и динстајте отклопљено 10 минута, док се сок не укува на малу количину.

6. Поспите ситно сецканим першуном и послужите врело, у тигању или малој земљаној посуди, са свежим хлебом.

Савет: „Катјино мезе“ класична је топла закуска бугарских механа, изворно названа по куварици Катји. Многи преко посипају рендани кашкавал и стављају у рерну на 5 минута – одговара и трапист.