Bulharské vepřové s houbami na pánvi (Katino meze)

1. Vepřovou pečeni nakrájíme na tenké proužky asi 1 × 4 cm, osolíme a opepříme.

2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, žampiony na plátky.

3. Ve velké pánvi rozpálíme olej a maso ve dvou dávkách na silném ohni za 3–4 minuty opečeme ze všech stran; vyjmeme.

4. Ve stejné pánvi opékáme cibuli 5 minut, potom přidáme žampiony a opékáme, až se jejich šťáva vyvaří a houby se lehce opečou.

5. Vrátíme maso, posypeme mletou paprikou a tymiánem, podlijeme bílým vínem a bez poklice dusíme 10 minut, až se šťáva zredukuje.

6. Podáváme horké posypané najemno nasekanou petrželkou v pánvi nebo malé hliněné nádobě s čerstvým chlebem.

Tip: „Katiny chuťovky“ jsou klasickým teplým občerstvením bulharských hospod (mehana), původně pojmenovaným po kuchařce Katje. Mnozí navrch sypou strouhaný kaškaval a dávají pokrm na 5 minut do trouby – funguje to i s trapistickým sýrem.