Thịt heo xào nấm kiểu Bulgaria (Katino meze)

1. Cắt thăn lưng heo thành sợi mỏng khoảng 1 × 4 cm, nêm muối và tiêu.

2. Cắt hành tây thành nửa khoanh, nấm thành lát.

3. Đun nóng dầu trong chảo lớn, chia thịt thành hai mẻ, xào lửa lớn 3–4 phút cho vàng các mặt; lấy ra.

4. Xào hành trong cùng chảo 5 phút, thêm nấm, xào đến khi nước cạn và nấm hơi vàng.

5. Cho thịt trở lại, rắc bột ớt paprika và cỏ xạ hương, thêm rượu vang trắng, nấu không đậy nắp 10 phút đến khi còn ít nước xốt.

6. Rắc ngò tây băm, dọn nóng trong chảo hoặc nồi đất nhỏ với bánh mì tươi.

Mẹo: “Món meze của Katya” là món nhắm nóng kinh điển của các quán mehana Bulgaria, ban đầu lấy tên từ một nữ đầu bếp tên Katya. Nhiều người rắc kashkaval bào lên rồi nướng lò 5 phút – phô mai Trappista cũng dùng được.