斯洛文尼亚酸菜豆子炖菜（Jota）

1. 前一天把花豆用大量冷水浸泡。第二天沥干，与烟熏排骨和月桂叶一起放入约 2.5 升冷水中，用小火煮 1 小时。

2. 同时在另一口锅里，把酸菜（如果很酸，先稍微冲洗一下）加少许水煮 30 分钟。

3. 在豆子中加入去皮切丁的土豆，煮 20–25 分钟，直到豆子和土豆变软；把部分土豆压在锅壁上捣碎，让汤变稠。

4. 在小平底锅中用猪油把面粉炒至浅色，加入压碎的大蒜，离火后拌入红椒粉。

5. 把煮好的酸菜和油面糊拌入豆子土豆汤中；把肉从骨头上剔下，切丁后放回锅中；用盐和胡椒调味，一起再煮 15 分钟。

6. 趁热盛在深盘中配面包上桌：第二天味道才会真正融合。

小贴士：Jota 是的里雅斯特、喀斯特地区和斯洛文尼亚沿海的特色炖菜，那里是奥匈、斯拉夫和意大利饮食文化的交汇处。秋天也会用发酵芜菁（kisla repa）代替酸菜来做。