1. Μούλιασε τα παρδαλά φασόλια σε άφθονο κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα στράγγισε και σιγόβρασε με τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια και τη δάφνη σε περίπου 2,5 λίτρα κρύο νερό για 1 ώρα.
2. Στο μεταξύ μαγείρεψε το ξινολάχανο χωριστά σε κατσαρόλα με λίγο νερό για 30 λεπτά (αν είναι πολύ ξινό, ξέπλυνε πρώτα λίγο).
3. Πρόσθεσε στα φασόλια τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους και βράσε για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και τα φασόλια και οι πατάτες· πίεσε μερικές πατάτες στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να δέσουν τον ζωμό.
4. Καβούρδισε ελαφρά το αλεύρι στο λίπος σε μικρό τηγάνι, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, απομάκρυνε από τη φωτιά και πρόσθεσε την πάπρικα.
5. Πρόσθεσε το μαγειρεμένο λάχανο και το ρου στον ζωμό με τα φασόλια και τις πατάτες· ξεκοκάλισε το κρέας, κόψε σε κύβους και επέστρεψε· αλάτισε, πιπέρωσε και βράσε μαζί για ακόμη 15 λεπτά.
6. Σέρβιρε καυτό σε βαθιά πιάτα με ψωμί – οι γεύσεις δένουν πραγματικά την επόμενη μέρα.
Συμβουλή: Η jota είναι χαρακτηριστικό φαγητό της Τεργέστης, του Καρστ και των σλοβενικών ακτών, όπου συναντιούνται η αυστροουγγρική, η σλαβική και η ιταλική κουζίνα. Το φθινόπωρο γίνεται και με γογγύλι τουρσί (kisla repa) αντί για ξινολάχανο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.