1. Die Borlottibohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit den geräucherten Rippchen und den Lorbeerblättern in etwa 2,5 Litern kaltem Wasser bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln.
2. Inzwischen das Sauerkraut (wenn es sehr sauer ist, vorher kurz abspülen) in einem separaten Topf mit etwas Wasser 30 Minuten dünsten.
3. Die geschälten, gewürfelten Kartoffeln zu den Bohnen geben und 20-25 Minuten kochen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind; einen Teil der Kartoffeln am Topfrand zerdrücken, damit der Eintopf bindet.
4. In einer kleinen Pfanne das Mehl im Schmalz hellgolden anschwitzen, den zerdrückten Knoblauch zufügen, vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.
5. Das gedünstete Sauerkraut und die Einbrenne unter die Bohnen und Kartoffeln rühren, das Fleisch vom Knochen lösen, würfeln und zurückgeben; salzen, pfeffern und weitere 15 Minuten zusammen köcheln.
6. Heiß in tiefen Tellern mit Brot servieren – die Aromen verbinden sich erst am nächsten Tag so richtig.
Tipp: Jota ist der typische Eintopf von Triest, dem Karst und der slowenischen Küste, wo sich österreichisch-ungarische, slawische und italienische Küche begegnen. Im Herbst macht man sie statt mit Sauerkraut auch mit saurer Rübe (Kisla repa).
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