슬로베니아 사워크라우트 콩 스튜(Jota)

1. 전날 얼룩 강낭콩을 찬물에 넉넉히 불려요. 다음 날 물기를 빼고 훈제 갈비, 월계수 잎과 함께 찬물 약 2.5 L에 넣어 약불에서 1시간 익혀요.

2. 그동안 다른 냄비에 사워크라우트(너무 시면 미리 살짝 헹궈요)를 물 조금과 함께 30분 익혀요.

3. 콩에 껍질 벗겨 깍둑썬 감자를 넣고 콩과 감자가 부드러워질 때까지 20–25분 익혀요. 감자 일부를 냄비 벽에 대고 으깨 걸쭉하게 해요.

4. 작은 팬에 라드를 녹여 밀가루를 연한 색이 날 때까지 볶고, 으깬 마늘을 넣은 뒤 불에서 내려 파프리카 가루를 섞어요.

5. 콩감자 국물에 익힌 사워크라우트와 루를 섞어요. 고기를 뼈에서 발라 깍둑썰어 냄비에 다시 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 모두 함께 15분 더 끓여요.

6. 우묵한 접시에 아주 뜨겁게 담아 빵과 함께 내요. 맛은 다음 날 제대로 어우러져요.

팁: 요타는 트리에스테, 카르스트, 슬로베니아 해안의 대표 스튜로, 오스트리아-헝가리, 슬라브, 이탈리아 요리가 만나는 곳이에요. 가을에는 사워크라우트 대신 발효 순무(키슬라 레파)로도 만들어요.