Јота са киселим купусом и пасуљем (Jota)

1. Шарени пасуљ претходне вечери потопите у обиље хладне воде. Сутрадан процедите и са димљеним ребрима и ловоровим листом кувајте у око 2,5 литра хладне воде на тихој ватри 1 сат.

2. За то време кисели купус (ако је веома кисео, претходно га мало исперите) динстајте у засебној шерпи са мало воде 30 минута.

3. Пасуљу додајте ољуштен кромпир исечен на коцкице и кувајте 20–25 минута, док пасуљ и кромпир не омекшају; део кромпира изгњечите уз зид лонца да згусне јело.

4. У малом тигању на масти благо пропржите брашно, додајте згњечени бели лук, склоните са ватре и умешајте млевену црвену паприку.

5. Динстани купус и запршку умешајте у пасуљ са кромпиром и течношћу, месо одвојите од костију, исеците на коцкице и вратите; посолите, побиберите и кувајте заједно још 15 минута.

6. Послужите врело, у дубоком тањиру, са хлебом – укуси прави склад добијају сутрадан.

Савет: Јота је карактеристично јело Трста, Краса и словеначког приморја у коме се сусрећу аустроугарска, словенска и италијанска кухиња. У јесен се уместо киселог купуса припрема и са киселом белом репом (кисла репа).