Густой суп с квашеной капустой и фасолью (Jota)

1. Пеструю фасоль с вечера замочи в большом количестве холодной воды. На следующий день откинь и вари вместе с копчеными ребрышками и лавровым листом примерно в 2,5 л холодной воды на слабом огне 1 час.

2. Тем временем квашеную капусту (если она очень кислая, предварительно слегка промой) туши в отдельной кастрюле с небольшим количеством воды 30 минут.

3. К фасоли добавь очищенный, нарезанный кубиками картофель и вари 20–25 минут, пока и фасоль, и картофель не станут мягкими; часть картофеля раздави о стенку кастрюли, чтобы суп загустел.

4. В маленькой сковороде обжарь муку на смальце до светлого цвета, добавь раздавленный чеснок, сними с огня и вмешай молотую паприку.

5. Тушеную капусту и зажарку вмешай в бульон с фасолью и картофелем, мясо отдели от костей, нарежь кубиками и верни обратно; посоли, поперчи и вари вместе еще 15 минут.

6. Подавай горячим в глубокой тарелке, с хлебом – по-настоящему вкусы соединяются на следующий день.

Совет: Йота – характерное густое блюдо Триеста, Карста и словенского побережья, в котором встречаются австро-венгерская, славянская и итальянская кухни. Вместо квашеной капусты осенью ее готовят и с квашеной репой (kisla repa).