Danie jednogarnkowe z kiszonej kapusty i fasoli (Jota)

1. Fasolę pstrą namocz poprzedniego wieczoru w dużej ilości zimnej wody. Następnego dnia odcedź i gotuj z wędzonymi żeberkami i liściem laurowym w ok. 2,5 litra zimnej wody na małym ogniu 1 godzinę.

2. W tym czasie kiszoną kapustę (jeśli jest bardzo kwaśna, najpierw lekko ją przepłucz) duś w osobnym garnku z odrobiną wody 30 minut.

3. Do fasoli dodaj obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj 20–25 minut, aż fasola i ziemniaki będą miękkie; część ziemniaków rozgnieć o ściankę garnka, żeby zagęściły danie.

4. W małej patelni zrumień na smalcu mąkę na jasny kolor, dodaj zmiażdżony czosnek, zdejmij z ognia i wmieszaj słodką paprykę.

5. Duszoną kapustę i zasmażkę wmieszaj do wywaru z fasolą i ziemniakami, mięso oddziel od kości, pokrój w kostkę i włóż z powrotem; posól, popieprz i gotuj razem jeszcze 15 minut.

6. Podawaj gorące, w głębokim talerzu, z chlebem – smaki najlepiej łączą się następnego dnia.

Wskazówka: Jota to charakterystyczne danie jednogarnkowe Triestu, Krasu i słoweńskiego wybrzeża, w którym spotykają się kuchnie austro-węgierska, słowiańska i włoska. Jesienią zamiast kiszonej kapusty przygotowuje się ją też z kiszoną rzepą (kisla repa).