Страва з квашеної капусти й квасолі (Jota)

1. Строкату квасолю звечора замочи у великій кількості холодної води. Наступного дня відціди й вари разом із копченими реберцями й лавровим листом приблизно в 2,5 л холодної води на малому вогні 1 годину.

2. Тим часом квашену капусту (якщо дуже кисла, попередньо трохи сполосни) тушкуй в окремій каструлі з невеликою кількістю води 30 хвилин.

3. До квасолі додай очищену, нарізану кубиками картоплю й вари 20–25 хвилин, поки і квасоля, і картопля стануть м’якими; частину картоплі розімни об стінку каструлі, щоб загустити.

4. У невеликій сковороді на смальці світло обсмаж борошно, додай розчавлений часник, зніми з вогню й вмішай мелену паприку.

5. Тушковану капусту й засмажку вмішай у бульйон із квасолею й картоплею, м’ясо зніми з кісток, наріж кубиками й поклади назад; посоли, поперчи й вари разом ще 15 хвилин.

6. Подавай гарячим, у глибокій тарілці, з хлібом — смаки по-справжньому поєднуються наступного дня.

Порада: Йота — характерна страва Трієста, Карсту й словенського узбережжя, у якій зустрічаються австро-угорська, слов’янська та італійська кухні. Замість квашеної капусти восени її готують і з квашеною ріпою (kisla repa).