Ястие с кисело зеле и фасул (Йота)

1. Накиснете шарения фасул в обилно количество студена вода предишната вечер. На следващия ден отцедете и варете с пушените ребра и дафиновите листа в около 2,5 литра студена вода на слаб огън за 1 час.

2. Междувременно задушете киселото зеле (ако е много кисело, първо изплакнете леко) в отделна тенджера с малко вода за 30 минути.

3. Добавете обелените картофи на кубчета към фасула и варете за 20–25 минути до омекване и на фасула, и на картофите; смачкайте част от картофите в стената на тенджерата за сгъстяване.

4. В малък тиган с маста запържете брашното до светло, добавете счукания чесън, свалете от огъня и добавете червения пипер.

5. Добавете задушеното зеле и запръжката към течността с фасул и картофи, отделете месото от костите, нарежете на кубчета и върнете; посолете, подправете с черен пипер и варете заедно още 15 минути.

6. Поднесете горещо в дълбока чиния с хляб – вкусовете се смесват истински до следващия ден.

Съвет: Йота е характерно ястие от Триест, Карст и словенското крайбрежие, в което се срещат австро-унгарската, славянската и италианската кухня. През есента го приготвят и с кисела ряпа (кисла репа) вместо кисело зеле.