Đậu hầm bắp cải muối chua (Jota)

1. Ngâm đậu đốm trong nhiều nước lạnh từ tối hôm trước. Hôm sau để ráo, nấu cùng sườn hun khói và lá nguyệt quế trong khoảng 2,5 lít nước lạnh ở lửa nhỏ 1 giờ.

2. Trong lúc đó cho bắp cải muối chua vào nồi riêng với chút nước, om 30 phút (nếu quá chua thì rửa sơ trước).

3. Thêm khoai tây gọt vỏ cắt hạt lựu vào đậu, nấu 20–25 phút đến khi cả đậu lẫn khoai mềm; nghiền một phần khoai vào thành nồi để làm đặc.

4. Rang bột mì với mỡ trong chảo nhỏ đến vàng nhạt, thêm tỏi giã, nhấc khỏi bếp rồi trộn bột ớt paprika vào.

5. Trộn bắp cải om và hỗn hợp bột rang vào nước đậu khoai; gỡ thịt khỏi xương, cắt hạt lựu và cho trở lại, nêm muối và tiêu, nấu chung thêm 15 phút.

6. Dọn nóng trong đĩa sâu lòng với bánh mì – các vị thật sự hòa quyện vào hôm sau.

Mẹo: Jota là món một nồi đặc trưng của Trieste, vùng Karst và duyên hải Slovenia, nơi ẩm thực Áo-Hung, Slav và Ý gặp nhau. Vào mùa thu còn dùng củ cải turnip muối chua kisla repa thay bắp cải muối.