格鲁吉亚腌省沽油花蕾（Jonjoli）

1. 将腌制的 jonjoli 倒入筛子中，用冷水彻底冲洗，然后在清水中泡 15 分钟，去掉多余的盐水。

2. 挤干水分，将较长的茎切成 4–5 厘米的段。

3. 将红洋葱切成很薄的半月形，用一小撮盐揉一揉。

4. 在碗中将葡萄酒醋和油混合，加入 jonjoli 和洋葱。

5. 拌入粗略切碎的香菜，上桌前静置至少 15 分钟，让它入味。

6. 冷着盛在小碗中享用，配烤肉、格鲁吉亚奶酪面包（khachapuri）或煮土豆：这是格鲁吉亚盛宴（supra）上颇具特色的腌菜之一。

小贴士：Jonjoli 是省沽油的花蕾，在高加索商店中有罐装出售。如果买不到，可以用刺山柑做一道类似的咸酸沙拉。